La sicurezza e la qualità degli alimenti sono sempre state importanti, ma le recenti crisi alimentari (come l’epidemia EHEC del 2011 in Europa), oltre ai pubblicizzati ritiri di prodotti dal mercato, hanno contribuito ad accrescere fortemente i livelli di consapevolezza in termini di sicurezza alimentare. I consumatori e i distributori impongono alle aziende alimentari di rendere il processo produttivo trasparente e il più possibile sicuro.

La pressione sulle aziende di lavorazione degli alimenti è sempre più alta e i produttori e le organizzazioni industriali sono stati costretti a migliorare i processi di sicurezza per rafforzare ducia dei consumatori grazie a una liera più controllata. Di conseguenza hanno cominciato moltiplicarsi gli standard di qualità e sicurezza alimenti:

• Standard globale BRC (British Retail Consortium) per la Sicurezza alimentare

• International Food Standard (IFS)

• Safe Quality Food (SQF), 2000

• Foundation for Food Safety Certi cation (FSSC)

Questo libro bianco esamina in maniera approfondita lo Standard globale BRC per la Sicurezza alimentare (versione 6) e i suoi requisiti più recenti (entrati in vigore a gennaio 2012). Incentrato in particolare su tracciabilità, controllo di qualità, rivelazione di corpi estranei, strumenti igienicamente sicuri e taratura dei sistemi, il libro illustra come l’implementazione di un programma di ispezione dei prodotti che preveda l’integrazione di un sistema di ispezione a raggi-X aiuti le aziende alimentari a garantire la conformità alle normative.