La tecnologia DEXA (assorbimetria a raggi-X a doppio livello di energia) è già assai nota in campo medico, dove viene impiegata da molti anni per effettuare la scansione della densità ossea, in particolare per la diagnosi dell’osteoporosi e di altre patologie che causano perdita ossea e per la misurazione della composizione corporea. Anche gli scanner di sicurezza degli aeroporti si basano sulla tecnologia DEXA e sono in grado di rivelare qualunque oggetto, da frutta e materie organiche a esplosivi e armi.

Vista la progressiva riduzione dei margini di profitto, l’industria della carne sta riconoscendo in misura sempre maggiore il potenziale della tecnologia DEXA come metodo in linea altamente accurato e non invasivo per la misurazione del contenuto magro (chemical lean, CL) o del contenuto di grassi nei tagli di carne e nella carne macinata.

Calcolando il CL della carne fresca, refrigerata e congelata, la tecnologia DEXA consente alle aziende di ispezionare la totalità della produzione in tempo reale, contribuendo a ottimizzare i profitti con funzionalità ineguagliate per la gestione del contenuto di grassi.

Ma in che cosa consiste esattamente la tecnologia DEXA , qual è la sua modalità di funzionamento e quali vantaggi offre alle aziende di lavorazione della carne?

Questo libro bianco illustra in dettaglio una tecnologia che si sta avviando a diventare lo standard globale per la misurazione del CL.

Questa pubblicazione è rivolta a chiunque operi nei settori della produzione e della lavorazione della carne, tra cui responsabili di impianto e del controllo di qualità di aziende di macellazione e mattatoi, aziende di confezionamento, distributori e aziende di lavorazione della carne a cui, per semplicità, si fa riferimento collettivamente come aziende di lavorazione della carne.

DEXA è una tecnologia a raggi-X potenziata che rappresenta l’ultima evoluzione nel campo dell’ispezione a raggi-X. Concepita per distinguere i materiali sulla base del loro numero atomico, essa consente di sottoporre a scansione in tempo reale tagli di carne e carne macinata per determinarne la composizione.

Per questa ragione il libro bianco inizierà spiegando cosa sono i raggi-X e illustrando i componenti fondamentali e i principi di funzionamento di un sistema di ispezione a raggi-X, per poi passare a descrivere il modo in cui la tecnologia DEXA opera e ad esaminare i suoi principali vantaggi e le sue applicazioni tipiche nell’industria della carne.